출원번호 : 10-2019-0035061 (출원일: 2019-03-27)
등록번호 : 10-2256073 (등록일: 2021-05-18)
특허권자 : 충남대학교산학협력단
요약 : 본 발명은 해조류를 함유하여 해조류 유래의 유용성분을 함유하면서도 해조류 특유의 비릿한 식감없이 우수한 관능성으로 섭취가 가능하며, 항산화성이 우수한 해조류 함유 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 (A) 견과류 분말과 해조류 분말을 혼합하여 아몬드 분말 유래의 지방을 포함한 성분으로 해조류 분말의 표면이 코팅된 혼합물을 제조하는 단계; (B) 달걀 흰자와 설탕을 휘핑하여 제조한 머랭에 상기 (A) 단계에서 제조된 혼합물을 섞어 꼬끄 반죽을 제조하는 단계; (C) 짤주머니를 사용하여 상기 꼬끄 반죽을 성형하고 건조하는 단계; (D) 건조된 꼬끄 반죽을 구워 꼬끄를 제조하는 단계; 및 (E) 상기 (D) 단계에서 제조된 한쌍의 꼬끄 사이에 필링을 채우고 샌딩하여 마카롱을 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 해조류 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
대표청구항 : (A) 견과류 분말과 김, 파래, 가시파래, 미역 및 다시마로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 해조류의 분말을 혼합하여 견과류 분말 유래의 지방을 포함한 성분으로 해조류 분말의 표면이 코팅된 혼합물을 제조하는 단계;(B) 달걀 흰자와 설탕을 휘핑하여 제조한 머랭에 상기 (A) 단계에서 제조된 혼합물을 섞어 꼬끄 반죽을 제조하는 단계;(C) 짤주머니를 사용하여 상기 꼬끄 반죽을 성형하고 건조하는 단계;(D) 건조된 꼬끄 반죽을 구워 꼬끄를 제조하는 단계; 및(E) 상기 (D) 단계에서 제조된 한쌍의 꼬끄 사이에 필링을 채우고 샌딩하여 마카롱을 완성하는 단계;를 포함하며, 상기 필링은,(1) 설탕 100 중량부에 물 0.4~0.6 중량부를 넣고 승온하여 시럽을 제조한 후 식혀주는 단계; (2) 난황 50~100 중량부를 풀어준 후 상기 (1) 단계에서 제조한 시럽에 혼합하는 단계; (3) 버터 100 중량부에 해조류 분말 0.5~5 중량부를 넣고 크림화하여 해조류 버터 크림을 제조하는 단계; 및 (4) 상기 (2) 단계에서 제조된 혼합물 100 중량부에 (3) 단계에서 제조한 해조류 버터 크림 50~150 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해조류 마카롱의 제조방법.
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