강황을 함유한 초콜릿 및 이의 제조방법

출원번호 : 10-2009-0087364 (출원일: 2009-09-16)

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특허권자 : 충남대학교산학협력단

요약 : 본 발명은 강황(Curcuma aromatica Salisb.)을 함유하는 강황 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 강황을 함유한 강황 초콜릿은 강황에 포함된 총 페놀 성분이 손실되지 않고, 항산화 활성이 우수하며, 강황의 맛과 향이 부여되면서 기호도가 향상되므로, 건강을 증진시키고 향미가 뛰어난 기능성 초콜릿 으로 유용하게 사용될 수 있다.

대표청구항 : 1) 강황 초콜릿 전체 100 중량부에 대해서 50 내지 80 중량부의 다크 초콜릿을 중탕으로 녹인 후 굳혀서 외피를 제조하는 단계;2) 강황 초콜릿 전체 100 중량부에 대해서 10 내지 20 중량부의 생크림 및 1 내지 5 중량부의 강황 분말을 혼합한 혼합물을 끊이는 단계;3) 강황 초콜릿 전체 100 중량부에 대해서 20 내지 30 중량부의 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹이는 단계;4) 상기 단계 3)에서 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿에 상기 단계 2)의 혼합물을 첨가하여 가나슈를 제조하는 단계;5) 상기 단계 1)에서 제조된 다크 초콜릿 외피 위에 상기 단계 4)에서 제조된 가나슈를 부어 굳히는 단계; 및6) 상기 단계 5)에서 굳힌 가나슈 위에 중탕으로 녹인 다크 초콜릿을 붓고 굳혀서 외피를 제조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는, 항산화 활성을 갖는 강황 초콜릿.

상세링크 : http://newsd.wips.co.kr/wipslink/api/dkrdshtm.wips?skey=3513102002200