깻잎 쌀국수의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 깻잎 쌀국수
출원번호 : 10-2018-0125763 (출원일: 2018-10-22)
등록번호 : 10-2086568 (등록일: 2020-03-02)
특허권자 : 충남대학교산학협력단
요약 : 본 발명은 (1) 깻잎을 데친 후 건조하고 분쇄하여 깻잎 분말을 제조하는 단계; (2) 팔방미 분말, 자포니카쌀 분말, 히드록시프로필메틸셀룰로오스 및 상기 (1)단계의 제조한 깻잎 분말을 혼합한 반죽 재료에 물을 혼합한 후 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 반죽물을 증숙하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 증숙한 반죽물을 압출 성형하고 냉각시킨 후 절단하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 절단한 쌀국수를 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 깻잎 쌀국수의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 깻잎 쌀국수에 관한 것이다.
대표청구항 : (1) 깻잎을 데친 후 건조하고 분쇄하여 깻잎 분말을 제조하는 단계;(2) 반죽 재료 총 중량 기준으로, 팔방미 분말 94.5~95.5 중량%, 자포니카쌀 분말 2.2~2.8 중량%, 히드록시프로필메틸셀룰로오스 0.8~1.2 중량% 및 상기 (1)단계의 제조한 깻잎 분말 1.3~1.7 중량%를 혼합한 반죽 재료에 물을 혼합한 후 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 제조한 반죽물을 증숙하는 단계;(4) 상기 (3)단계의 증숙한 반죽물을 압출 성형하고 냉각시킨 후 절단하는 단계; 및(5) 상기 (4)단계의 절단한 쌀국수를 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 깻잎 쌀국수의 제조방법.
상세링크 : http://newsd.wips.co.kr/wipslink/api/dkrdshtm.wips?skey=3520112001086
