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돼지고기를 이용한 꼬치 구이 및 그의 제조 방법 (Manufacturing method for griled skewered using pork and griled skewered thereby)

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본 발명은 꼬치 구이 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

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더욱 구체적으로는, 돼지고기를 일정한 크기로 절단하여 염지함으로써 염지 효과를 높이며, 돼지고기에 적합하게 제조되어 선택되는 시즈닝 소스는 매운맛을 달리하는 적어도 2종의 고춧가루와 이취제거 첨가물 및 필수지방산 포함유를 배합하여 일정 시간 숙성시키므로써, 적은 양의 고춧가루로 예전에는 느낄 수 없었던 독특한 매운맛으로 깊은 풍미를 나타낼 수 있게 되며, 건강식을 원하는 소비자들의 니즈를 반영하여 인체의 생리 활성을 돕는 성분을 포함하며 꼬치를 제조할 수 있는 돼지고기를 이용한 꼬치 구이 제조 방법 및 그 방법에 의한 꼬치 구이에 관한 것이다. 본 발명의 꼬치 구이 제조 방법에 따르면, 가열하여 익인 후 급냉을 하는 공정에 의해 육즙이 잘 보존되어 식감 및 맛이 우수하여 전체적인 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 또한, 매운맛을 달리하는 다른 종류의 고춧가루를 사용하여 고추장의 함량을 줄이면서 더욱 개운한 맛을 나타냄으로써, 고추장과 고춧가루에 의한 텁텁한 입맛과 느낌을 없애고 뒷맛이 깔끔하며, 더욱 얼큰한 맛으로 선호도를 높일 수 있는 효과가 있다. 또한, 발효홍삼과 김치유산균 및 불포화지방산 포함유에 의해 식감이 부드러우며 인체의 생리 활성을 돕는 영양성분을 섭취토록 하여 성장기 어린이 및 두뇌를 많이 사용하는 현대인에게 건강에 유익한 효과가 있다.

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