자소엽 추출물을 포함하는 저장성이 증진된 우육 패티 제조방법

출원번호 : 10-2015-0038971 (출원일: 2015-03-20)

등록번호 : 10-1726659 (등록일: 2017-04-07)

특허권자 : 충남대학교산학협력단

요약 : 본 발명은 자소엽(Perillafrutescens var. acuta) 추출물을 포함하는 저장성이 증진된 우육 패티 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조된 자소엽 추출물이 첨가된 우육 패티는 일반 호기성 미생물 생육을 억제하며 지방 산화 방지에 효과가 있을 뿐만 아니라, 맛과 풍미가 증진됨을 확인함으로써, 본 발명의 우육 패티 제조방법은 저장성이 증진된 우육 패티의 제조에 유용하게 사용될 수 있다.

대표청구항 : 1) 우육을 준비하여 분쇄하는 단계;2) 상기 단계 1)의 분쇄된 우육에 자소엽(Perilla frutescens var. acuta) 추출물, 빵가루, 다진 양파, 다진 마늘, 난백분, 소금 및 물을 혼합하여 육반죽을 제조하는 단계; 및3) 상기 단계 2)의 제조된 육반죽으로 패티를 제조하는 단계를 포함하는 육색, 풍미, 맛 및 기계적 조직감이 모두 증진된 우육 패티의 제조 방법.

상세링크 : http://newsd.wips.co.kr/wipslink/api/dkrdshtm.wips?skey=3517162000525