포유류의 소화기를 모방한 발효커피의 제조방법 Method for preparing fermented coffee mimicking digestive organ of mammal

출원번호 : 10-2015-0139034 (2015년10월02일)

등록번호 :  10-1765781 (2017년08월01일)

특허권자 : 배재대학교 산학협력단

요약 :

본 발명은 (a) 커피원두를, 아밀라아제 및 리소자임을 포함하는 제1 소화용액과 혼합하여 36~40 ℃에서 발효시키는 단계; (b) 단계(a)에서 얻어진 커피원두를 36~40 ℃에서 산성 용액으로 처리하는 단계; (c) 단계(b)에서 얻어진 커피원두를 약염기성 용액으로 중화하는 단계; (d) 단계(c)에서 얻어진 커피원두를, 트립신, 리파아제, 수크라아제, 락타아제 및 아미노펩티다아제를 포함하는 제2 소화용액과 혼합하여 36~40 ℃에서 발효시키는 단계; 및 (e) 단계(d)에서 얻어진 커피원두를 파쇄된 포도, 복분자, 오디 및 오미자 열매와 혼합하고 36~40 ℃에서 8시간 이상 발효시키는 단계를 포함하는 포유류의 소화기를 모방한 발효커피의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따라 제조된 발효커피는 포유류에 의한 소화 과정과 유사한 환경에서 커피원두와 열매가 함께 발효되어 독특한 맛과 풍미를 지닐 뿐만 아니라, 폴리페놀, 이소플라본 및 플라보노이드 등의 생체 유효성분을 지녀 항산화 작용 및 노화예방 효과를 가질 것이라 기대할 수 있다.

1020150139034