건조 블루베리의 제조방법 및 건조 블루베리를 이용한 가공식품 제조방법
출원번호 : 10-2012-0065665 (출원일: 2012-06-19)
등록번호 : 10-1401543 (등록일: 2014-05-23)
특허권자 : 충남대학교산학협력단
요약 : 본 발명의 건조 블루베리의 제조방법은 동결건조방법과 달리 블루베리의 세포벽 변성이나 손상 없이 탈수하며, 당절임 탈수 건조방법과 달리 우뭇가사리 추출물이 블루베리 세포 내로 침투되지 않고 세포 외부에만 머물러 농도구배를 유지함에 따라 효율적으로 탈수 처리가 되어 식품소재로써 이용성이 극대화되고 기능성 가공식품 제조에 기여될 수 있으므로 상기 건조 블루베리를 포함하는 가공식품 제조에 유용하게 사용될 수 있다.
대표청구항 : 1) 블루베리(Vaccinium spp.)에전체 혼합물 대비 40 내지 80%(w/w)의 우뭇가사리 추출물을 첨가한 후, 혼합시키는 단계;2) 단계 1)의 혼합물을 20 내지 30℃의 배양기에서 6 내지 10시간 동안 방치시켜 블루베리를 건조시키는 단계; 및3) 단계 2)의 건조된 블루베리를 세척 후 10 내지 40℃의 배양기에서 건조시키는 단계를 포함하는, 건조 블루베리의 제조 방법.
상세링크 : http://newsd.wips.co.kr/wipslink/api/dkrdshtm.wips?skey=3514242001918
