막걸리 품질 예측 분광분석 방법
출원번호 : 10-2015-0115977 (출원일: 2015-08-18)
등록번호 : 10-1605995 (등록일: 2016-03-17)
특허권자 : 충남대학교산학협력단
요약 : 막걸리 품질 예측 분광분석 방법에 관한 것으로, 근적외선 분광기를 통해 막걸리의 투과 스펙트럼을 획득하고, 막걸리 품질인자의 예측 모델을 선정해서 발효조에서 발효되는 막걸리의 품질을 예측하며, 예측 결과를 이용해서 막걸리 발효 모니터링 시스템의 성능을 평가하고, 상기 품질인자는 알코올 함량, 환원당 함량 및 유기산에 의해 결정되는 적정산도 중에서 하나 이상을 포함하는 구성을 마련하여, 발효 중인 막걸리의 품질인자를 비파괴적으로 신속하게 측정할 수 있는 근적외선 분광분석 방법을 이용해서 품질예측 모델을 선정하고, 이를 통해 발효 중인 막걸리의 알코올 함량, 환원당 함량, 적정산도를 실시간으로 예측할 수 있는 효과가 얻어진다.
대표청구항 : (a) 발효조에서 발효되는 막걸리 샘플을 추출하고 근적외선 분광분석 방법을 이용해서 막걸리 샘플의 투과 스펙트럼을 측정하는 단계, (b) 제어부에서 측정된 막걸리 샘플의 투과 스펙트럼을 분석하는 단계,(c) 막걸리 품질 예측 온라인 시스템에서 상기 (b)단계의 분석 결과에 기초해서 막걸리의 품질인자별 품질을 예측하고, 품질예측 모델을 선정해서 데이터베이스화하는 단계 및(d) 상기 (c)단계에서 선정된 품질인자별 품질예측 모델을 이용한 예측값과 막걸리 발효 모니터링 시스템에서 실측된 실측값을 비교해서 상기 막걸리 발효 모니터링 시스템의 성능을 평가하는 단계를 포함하되, 상기 품질인자는 고성능 액체크로마토그래피를 이용해서 측정한 알코올 함량, CBC 방법으로 측정한 환원당 함량 및 고성능 액체크로마토그래피를 이용해서 측정한 유기산 중 호박산(succinic acid)을 주산으로 선정하여 적정산도로 계산하고, 상기 (a)단계는 할로겐 광원과 휴대형 분산형 근적외선 스펙트로미터를 포함하는 기초용 분광분석 시스템을 이용해서 막걸리 샘플의 투과 스펙트럼을 측정하되, 투과 스펙트럼은 0.1㎜의 경로길이인 석영큐벳에서 측정되고, 상기 할로겐 광원과 휴대형 분산형 근적외선 스펙트로미터 사이의 거리는 100㎜로 설정되고, 노출시간은 3ms로 설정되고, 상기 (b)단계는 상기 품질인자 중에서 알코올 함량에 대해 전처리를 미수행하고, 상기 환원당에 대해 MSC 전처리를 실시하며, 상기 적정산도에 대해 Savitzky-Golay의 2차 미분 전처리를 실시하는 것을 특징으로 하는 막걸리 품질 예측 분광분석 방법.
상세링크 : http://newsd.wips.co.kr/wipslink/api/dkrdshtm.wips?skey=3516152001215
