베리류 및 부재료를 이용한 액상당류 조성물의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 액상당류를 포함하는 떡류 식품 조성물의 제조방법 MANUFACTURING METHOD OF LIQUID SUGAR COMPOSITION USING BERRIES AND OTHER INGREDIENTS, AND MANUFACTURING METHOD OF RICE CAKE FOOD COMPOSITION COMPRISING THE LIQUID SUGAR COMPOSITION THEREBY

출원번호 : 1020170041850 (2017.03.31)

등록번호 : 1019067170000 (2018.10.02)

특허권자 : 송정부, 송봉기, 송태원

요약 : 본 발명은 베리류 및 부재료를 이용한 액상당류 조성물의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 액상당류를 포함하는 떡류 식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (1) 세척하여 준비한 베리류와, 물을 1:5~20의 중량비로 혼합하고, 1~3시간 동안 80~100℃로 열수 추출하여 베리류 추출액을 제조하는 단계; (2) 제1 주재료로서 쌀과, 제2 주재료로서 무 건조물, 단호박 및 배를 1:1:1의 중량비로 혼합한 제2 주재료를, 1:1~1.2의 중량비로 혼합하고, 상기 베리류 추출액과 물을 1:3의 중량비로 혼합한 고두밥용 물을 제조하고, 상기 고두밥용 물을 이용하여 고두밥을 제조하는 단계; (3) 엿기름 분말과 물을 1:10~20의 중량비로 혼합하고 교반한 후, 50~100 메쉬의 체로 걸러내어 엿기름 추출액을 제조하는 단계; (4) 상기 고두밥에 상기 엿기름 추출액과 상기 베리류 추출액을 5:5:1의 중량비로 혼합한 후, 50~80℃에서 6~10시간 동안 당화시킨 다음, 여과하여 당화액을 수득하는 단계; (5) 상기 당화액을 3~5시간 동안 50~80℃의 온도로 가열하여 제1 당액(糖液)을 제조하는 단계; (6) 상기 제1 당액과 상기 베리류 추출액을 5 : 1의 중량비로 혼합한 후, 50~80℃에서 3~5시간 동안 추출하여 제2 당액을 제조하는 단계; (7) 베리류 분말, 계란 분말 및 증숙 마늘 분말을 1~2 : 1~2 : 1~2의 중량비로 혼합하여 부재료를 준비하는 단계; (8) 상기 제2 당액과 상기 부재료를 100: 10~20의 중량비로 혼합한 후, 50~80℃에서 6~10시간 동안 추출하여 제3 당액을 제조하는 단계; 및 (9) 상기 제조된 제3 당액을 10~20℃에서 30~60일간 숙성발효시켜 액상 당류를 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지고, 상기 베리류는 또는 아사이베리인 것을 특징으로 하는, 베리류 및 부재료를 이용한 액상 당류 조성물의 제조방법이 개시된다.